星辰百科

1、将冷藏的银鳕鱼放在冰箱保鲜格内放置一昼夜解冻。

2、将化冻后的银鳕鱼切除鱼皮及边角，得到纯的银鳕鱼鱼肉。

3、将鱼肉用干净的抹巾吸干水分，在吸水分时，并轻轻按压一下鱼肉，务必尽量将鱼肉多余的水分吸干。再在鱼肉表面，先撒上少许湖盐，抹匀，再撒一点点胡椒粉，全部抹匀的，倒上约2克橄榄油抹匀整块鱼肉。大火，将平底煎锅烧至6分热（约130度上下），将鱼肉的底面煎1分半钟，下面煎2分钟盛起备用。将萝卜苗清洗干净后，再用淡盐水浸泡5分钟，沥干水后，用橄榄油稍拌，装碟备用。在煎鱼肉的同时，穿插做好每一个步骤，也加快了做菜的进度，另用一小煮锅，加入一点点盐，煮开后，将上海青氽水至熟。将氽熟的上海青放入步骤7的碟中，摆放好。

4、用小煮锅，加入适量的白葡萄酒，再放入奶油，用小火慢慢化开。然后加入青芥辣，用小匙拌匀。收汁至浓稠。将煎的鱼肉放在萝卜苗上，再用小匙把芥辣奶油汁淋在上海青和萝卜苗周围，稍加整理，即成。