星辰百科

1、主料：鲍鱼1斤。调料：植物油20克，盐5克，葱花3克，香菜3克，米醋5克，酱油3克，生姜片3克，淀粉5克，白糖8克，清水15克。

2、鲍鱼的处理：用勺子铲断鲍鱼背柱将其肉撬出，去除后面的绿色内脏后洗干净待用。（为什么要去除鲍鱼内脏呢，因为鲍鱼内脏是有毒的，而且呈季节性，这与海藻的生长有关，一般有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏是不能吃的，因为其中含有毒的感光色素，吃了之后见太阳光，可能会出现中毒症状，轻者皮肤发痒、水肿，重者溃疡，体质过敏者反应还会更大。所以建议去除鲍鱼内脏，不管在任何季节）

3、将鲍鱼壳放入沸水中焯水5-10分钟进行消毒处理待用。

4、将洗净的鲍鱼正面改斜十字刀切；再将姜，香菜，葱切成末状。

5、调配酱汁：在碗中倒入准备好的米醋、白糖、酱油、盐，淀粉，清水搅拌均匀待用。

6、锅烧热，倒入植物油，再放入姜末和葱末进行翻炒，炒出香味后，再放入鲍鱼进行翻炒，接着倒入调配好的酱汁翻炒均匀，转微火，让鲍鱼充分吸收酱汁，一般3-5分钟左右酱汁就会被鲍鱼吸收，鲍鱼也炒熟了，最后放入香菜末翻炒几下，即可关火出锅。

7、将鲍鱼壳在盘中摆好，将炒好的鲍鱼肉用筷子夹到鲍鱼壳上，撒上葱花即可食用。