星辰百科

1、用料：黄鱼(大黄花鱼)2条，猪肉馅100克。辅料：料酒1汤匙，食盐1/2茶匙，胡椒粉1/8茶匙，老抽1/2茶匙，姜1小块，小葱2棵，泡椒4个，青豆20克，冬笋50克，植物油2汤匙。

2、黄鱼洗净，在背上肉厚的地方划一刀，方便入味，如果鱼很大，就在鱼身上打一字花刀。

3、处理好的鱼放在盘子里，加盐、胡椒粉、料酒、姜片和葱段腌制15分钟入味。

4、准备一份辅料：笋、泡椒、生姜，香葱切丝，青豆洗净，没有可不要，也可加入干香菇丝。

5、炒好的肉末一份，也可以切肉丝现炒。

6、炒锅里放油烧热，下肉末炒香，再放入所有的辅料一起翻炒均匀，出香味。

7、加料酒、老抽、盐调味，出锅，如果肉末本来就咸的就不需要放盐了。

8、把鱼身上的姜片和葱段拣掉，炒好的辅料倒在鱼身上。

9、锅里水开以后放入盘子，大火蒸约8分钟，观察切口的鱼肉变白外翻，基本就熟了。

10、在鱼身上放入另一部分的葱丝，锅里放一点油烧热，淋在葱丝上，激出葱油的香味。