星辰百科

1、去腥，买回来的鱼，处理的时候，先将鱼鳃，鱼鳞，以及鱼内脏给清理干净，然后将鱼肚中的黑膜给处理掉。很多人因为少了这一步，才导致鱼肉的腥味重。处理干净之后，将鱼身的两侧改成花刀，深度一公分即可，这样能够让鱼肉更入味，同时也更容易熟。

2、将鱼肉进行腌制，腌制的时候不要加盐或者生抽，一般加入料酒，葱段，姜片，保证将鱼身涂抹均匀，鱼肚内也要涂抹，腌制大概十五分钟左右。

3、最后放入蒸屉中，在盘底垫上一层大葱段，让鱼肉地步不容易焦糊，同时在鱼身上放新切入的葱段，姜片，在鱼身上淋少量色拉油，等到蒸锅中上汽之后，开成中国蒸15分钟即可。

4、鱼肉蒸好之后，蒸鱼的汤汁记得要倒掉，因为鱼汤汁的腥味比较重，最好不要食用。将鱼重新码盘之后，将葱姜丝放在鱼上身，同时在鱼尾放入香菜段。锅中烧热油，然后淋在葱姜丝上面，淋完油之后，我们将蒸鱼豉油在锅中加热烧开，顺着鱼身淋入盘中。