星辰百科

1、材料：猪腿瘦肉300克、姜末15克、猪肥肉150克、葱花20克、鳡鱼肉150克、绍酒10克、去皮荸荠50克、味精5克、精盐10克、胡椒粉10克、醋15克、鸡清汤50克、姜丝10克、熟猪油50克。

2、将猪瘦肉剁成绿豆大的丁，肥肉煮熟后，与荸荠都切成黄豆大的丁。

3、鳡鱼肉剁成细茸入钵中加精盐8克、味精3克、绍酒、姜末、葱花15克、胡椒粉边搅拌边加清水，最后再加猪肥瘦肉丁、湿淀粉30克、荸荠丁搅拌均匀，挤成直径4厘米长的圆子约40个，逐个放入垫有湿纱布的细格笼屉内置旺火沸水锅上，蒸30分钟，待熟后整齐的码入盘中。

4、另置炒锅于旺火上，放入鸡清汤、精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上葱花，浇在白圆上即成。另置小碟两只，放入姜丝，香醋随菜上席。