星辰百科

1、做法一

红烧海杂鱼：海杂鱼洗净沥水，油锅烧热，放入姜片，放入海杂鱼，煎至两面金黄。放入料酒，盐，老抽，没过鱼的水，大火煮开转中火。煮到汤汁剩一点，撒葱花出锅即可。

2、做法二

焖海杂鱼：将海杂鱼收拾干净，沥去水分，备用。准备好葱姜蒜、辣椒切好备用。锅上火，烧锅、放油、润锅。放入葱姜蒜、辣椒爆香。放入主料，小火稍微煎制，使鱼适当定型。烹入料酒、生抽、老抽、白糖、老醋，加适量开水，大火烧开，改中小火烧制十分钟左右。接近汤汁收干时，加入韭菜、味精即可出锅。

3、做法三

清蒸海杂鱼：把鱼清洗干净，肚子上切开口，放上葱段、姜片，肚子里也放一些，倒上些蒸鱼豉油、生抽、一点点料酒，腌渍半个小时，腌渍好了以后，锅里放水，水开了以后把鱼放在锅里大火蒸10分钟，蒸好的鱼拿出来，倒掉里面的汤，还有之前放的葱姜都取出来扔掉，放上些新的葱丝姜丝还有香菜，在淋上一些蒸鱼豉油和生抽，热锅烧热一大勺油浇在鱼身上即可。