星辰百科

1、用料：草鱼肉400克、米粉200克、鸡蛋1个、米酒一勺、葱姜蒜适量、植物油、盐适量、青椒、泡椒适量、八角、胡椒粉适量。

2、干米粉用热水泡发备用。

3、葱姜蒜辣椒等配料，洗净切好备用。

4、鱼肉清洗后用厨房纸吸干表面水分。

5、在正式制作鱼汤之前，先煎鸡蛋。可以多放点油，待会煎鱼可以接着用煎蛋剩下的油。煎过鸡蛋的锅子，被油充分滋润，煎鱼的时候也就不会粘锅了。

6、大火把油烧热，在锅底均匀撒上一勺盐。然后将鱼块平铺锅中油煎，同时撒上一勺盐在鱼肉的表面。鱼肉不要着急翻动，保持大火让它煎一会。直到可以轻松晃动，证明鱼肉朝下的一面已经煎好。然后翻面，将另一面也煎至微黄。将煎好的鱼肉推至锅边。锅内放入香料和葱姜蒜等煸炒，并加入少许米酒去腥。

7、加入没过鱼肉的水，保持大火烧开。

8、几分钟后鱼汤变白，加入盐、胡椒粉、葱花。

9、泡发后的米粉需要再过一遍热开水汆烫。

10、米粉加煎蛋，盛入碗中。

11、加入烹饪好的鱼汤鱼肉即可。