星辰百科

1、江团鱼700克，姜50克，蒜50克，葱20克，花椒10克，干辣椒15克，冰糖10克，盐适量，料酒适量，色拉油50克，猪油50克，黄豆酱适量，辣椒酱适量，酱油适量，鸡精5克，青椒100克。

2、江团洗净、青椒切滚刀、姜切片、葱切末、干辣椒切段；

3、锅中放色拉油润锅，把油倒掉后再放油，烧至七成热，放入姜片、冰糖煸炒，再放入花椒、干红椒圈煸炒；

4、下肥鱼煎至微黄色翻面，同样煎至微黄，转小火；

5、加入辣椒酱、料酒、酱油、大蒜、黄豆酱、一大碗清水；

6、抖动炒锅，使调料均匀的附着在鱼肉上；

7、大火烧至汤汁只剩一半，取另一个锅，锅底垫上青椒块，倒入烧好的肥鱼和汤汁，盖上锅盖焖；

8、闷至收汁，加入鸡精、盐调味，翻炒几下；淋入明油、撒上葱花即可。