水煮鱼豆花鱼片的做法优质
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2023-06-02 14:39:26
最佳经验
1、草鱼一条700克左右、内酯豆腐1盒、葱4根、姜1块、蒜6-8瓣、花椒10克；郫县豆瓣2匙、油3大匙、生抽1.5匙、料酒1匙、盐1-2克、糖1匙、黑胡椒粉适量、淀粉1匙、蛋清1个、干辣椒10-15只。
2、草鱼提前收拾干净，从鱼头处下刀，横着将鱼背整片肉片下，再翻过来，片下另一边的鱼肉。将鱼皮朝下，斜刀将鱼肉片成薄片，鱼头鱼骨剁成小块备用。
3、将鱼片放入盐、生抽0.5匙、料酒、胡椒粉和蛋清拌匀腌制5-10分钟。
4、姜蒜分别切末、干辣椒剪成小段待用。
5、内酯豆腐放大碗中，上蒸锅蒸热。
6、炒锅放火上，下1匙油，转小火，放入姜蒜爆香。
7、放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。加入高汤或水，并放入生抽、盐调味，转大火煮开。
8、将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，煮到沸腾。
9、将煮好的鱼片连汤一起倒入放豆花的大碗中，撒上切成段的小葱。
10、炒锅洗净，另放一匙油，放入干辣椒段、花椒小火爆出香味，趁热淋在做好的豆花鱼片上。
11、即可食用。或用火锅盛装，变加热边吃，吃完鱼片后可以加汤，鱼骨和鱼头部分也可以作为涮菜放入。