星辰百科

1、原料：草鱼一条、黄豆芽、榨菜、蒜、姜各适量、油、花椒、小干辣椒、绿茶水适量、盐、鸡精、郫县豆瓣、白胡椒粉、椒盐粉、料酒、淀粉、蛋清少量。

2、鱼肉片成3~5毫米的鱼片，鱼主刺剁成段，鱼头留下。

3、将鱼片用蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，用手抓匀。

4、蒜瓣拍散，姜切片;黄豆芽洗净，在沸水中汆熟，捞出，和榨菜一起放入容器里。

5、中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸;到香味很浓了，留一半的油和花椒，辣椒，备用。

6、大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫县豆瓣，出香味后，将鱼头鱼骨入锅;翻炒两下，加入料酒，盐，2碗沸水和1碗茶水。

7、汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中;煮熟后，出锅前放入鸡精，白胡椒粉和椒盐粉，然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。

8、将那半碗捞出的花椒，辣椒和油，加热，淋上即可，川香水煮鱼就做好了。