星辰百科

1、气锅鱼是一道云南独特的美食，传承了古老的制作手法以及结合了现代的元素锦上添花，从而使得这道气锅鱼有着无与伦比的美妙之处。气锅鱼运用原始的石锅来烹饪，结合上著名的汽锅鸡的烹饪原理制作而成，可谓是经典的传承和一次创新。

2、气锅鱼的独特之处在于不加任何一滴水来煮，单纯的用真气来把鱼给蒸熟，这样的做法可以使鱼肉鲜嫩而不老，并且鱼肉本来都鲜甜味道也会封锁在鱼本身之内，不像水煮鱼那样浓稠，鱼肉也会显得更加紧实致密。

3、在蒸鱼的时候最重要的就是盖上草锅盖，这个草锅盖也是云南特色之一，草锅盖既可以留住原有的鱼香和佐料的味道还能够更好的把多余的蒸汽外泄，以达到减压的效果，最好的一点就是草锅盖可以吸走气锅鱼中的一些杂味，这是其他锅盖所不能达到的效果。