星辰百科

1、咸鱼腊肉等腌渍食品确实是致癌的，在腌制和熏制过程中会产生致癌物。为了避免伤害，大家在制作时可以尝试减盐，避免烟熏等方法减少致癌物；也可以在烹饪时避免油炸尽量选择水煮。

2、在烹饪前，先把咸鱼腊肉用水煮几分钟，煮完之后把水倒掉，沥去汤汁。在水煮过程中，亚硝酸盐就会溶解在水中，这样可以避免它与胺类物质结合生成致癌物。而且，因为咸鱼腊肉都是家里纯手工制作的，很难符合卫生标准，而水煮刚好可以利用高温杀死细菌和病菌。同时煮掉一些盐分，减小高盐食品带来的健康风险。

3、选择清炒或者焖、蒸都可以，不建议高温油炸，因为高温给致癌物的产生提供了条件。

4、搭配新鲜蔬菜食用。因为蔬菜含丰富的膳食纤维，可以促进排便，从而减少对有害物质的吸收。

5、搭配干菜食用。干菜一方面可以中和咸味，另一方面可以吸收腊肉中的油脂，减少油腻感。同时还能补充膳食纤维，促进排便以减少对有害物质的吸收。

6、搭配洋葱大蒜。腊肉还可以搭配洋葱、大蒜，因为洋葱、大蒜所含有的抗氧化物质，也能有效减少致癌物的生成。

7、食用后可以多喝茶，茶叶所含茶多酚能阻断致癌物生成。多吃奶酪、酸奶，补充乳酸菌，乳酸菌对亚硝酸盐具有降解作用。多吃猕猴桃、柠檬，补充维生素C，维生素C能阻断致癌物生成。