干鲍鱼怎么处理优质
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2023-05-24 12:06:05
最佳经验
1、用料：鲍鱼3-4头8只；排骨5斤；老母鸡1只半；特级生抽适量；特级老抽适量。
2、把干鲍用纯净水泡发，全程放在冰箱冷藏。
3、每天三次换水，第三天把肠肚清洗干净。
4、第六天完全泡发。
5、三分之二排骨和一只鸡的鸡腿、鸡翅、鸡脚腌一下生抽、老抽后下油锅炸至金黄，剩下三分之一排骨和鸡杂骨熬汤。
6、砂锅底部铺上竹编垫子防止黏底，铺上一层炸好的排骨、鸡腿，摆上泡发好的干鲍，上面再把剩下的排骨铺满，剩下的半只鸡码在上面，调入适量生抽、老抽，把排骨鸡汤倒入锅中用大火熬制。
7、排骨、鸡杂骨一直熬煮中，熬到浓汤时再加入砂锅中。
8、大火一直熬煮4个钟头后改用小火，熬煮10个小时后关火“熬制中满屋子浓香鲍鱼味”。
9、隔天再继续大火烧开后改小火熬制8个小时收汁。
10、放凉后把鲍鱼取出，浓汤汁用滤网过滤，一只鲍鱼配一勺鲍汁分装起来冷冻，吃的时候把鲍汁和鲍鱼放小砂锅小火慢慢煨至收汁即可享用。
11、秘制干鲍完美呈现。