星辰百科

1、主料：干鱿鱼2只，辅料：泡椒片20克、圆泡椒8个、大蒜头10粒、香葱2根、生姜1小块，调料：食用油20克、糖2克、老抽3克、生抽3克。

2、鱿鱼干用清水浸泡十小时左右，泡的时候水多一点，每隔三小时换一次水，鱿鱼干一定要泡透。

3、先泡好的鱿鱼干竖着切成三块，然后用手把鱿鱼里面的筋和外面的皮撕下来，一定要撕干净，否则鱿鱼炒出来嚼不动。

4、先把鱿鱼皮朝下平放在砧板上、斜刀四十五度角均匀地改刀，轻轻地切不要把鱿鱼切断。

5、用上面同样的方法，改九十度斜切，力度轻一点不要切段，这样花刀就改好了。

6、把改好花刀的鱿鱼切成大小均匀的三角形状或者菱形都可以，然后放入冷水中浸泡备用。

7、香葱切成葱段、生姜切成姜片、大蒜头过油炸成金黄色备用，我用的泡椒是自己腌制的泡椒条，没有可以买成品的四川泡椒。

8、锅里倒入适量清水、烧开后倒入鱿鱼汆烫一分钟左右捞出。

9、汆烫好的鱿鱼倒入冷水中浸泡冲凉，然后沥干水分备用。

10、锅留底油烧热后放入葱姜蒜、泡椒煸炒出香味、最好是把泡椒的味道煸炒出来。

11、把鱿鱼倒入锅里加少许黄酒、圆泡椒，大火继续煸炒片刻，黄酒有去腥的作用、圆泡椒用来配色。

12、锅里加入少许清水、生抽、老抽、糖，大火煸炒至鱿鱼入味、汤汁收浓，即可出锅装盘了