川香口水鱼的做法优质
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2023-05-22 12:03:24
最佳经验
1、食材：草鱼一条、黄瓜一根、青红椒适量、干辣椒3个、花生仁一小把、熟芝麻少许、姜蒜适量、生抽1~2勺、芝麻油一小勺、藤椒油（自制）1小勺、盐适量、糖适量、鸡精酌情用量、草鱼一条，二，三斤左右的，也可以用其他鱼。
2、将鱼剃除主骨，再去掉侧骨。
3、依旧是片鱼片，蝴蝶鱼片方法：刀斜45度下刀，片鱼片，第一刀接还鱼皮处不切断，第二刀切断，展开就是蝴蝶片了。
4、放刀上细看下，就这样的，觉得困难就直接片大片，稍薄点也行。
5、青红椒切小圈，干辣椒切卷，花生仁拍碎，熟芝麻，香菜葱切末，姜蒜切末备用。调味汁：2勺生抽，半小勺香油，半勺自制麻油（藤椒油），少许糖和盐调匀。
6、鱼片放料理盆中，放盐，姜蒜末，葱花及香菜段，少许胡椒粉抓匀腌制5分钟。
7、再放一点湿淀粉抓匀上浆。
8、青黄瓜挑选直的，大小合适的，处理干净。
9、用削皮刀将黄瓜拉薄片，摆盘。
10、锅里水烧开，将腌好的鱼片先理好放大勺中，再放入沸水中，用勺背轻推，焯烫鱼片变白，马上捞出。
11、捞出的鱼片放在摆有造型的盘中。
12、炒锅放少许油，爆香姜蒜末。
13、放入青红椒圈和干辣椒及调味汁，小火煮开尝下咸淡，放少许糖提味或关火前放鸡精调味。
14、将炒好的料汁淋在鱼片上。
15、撒上花生仁和熟芝麻，葱花及香菜末就完成了。麻辣鲜香，要不要试下，关键还少油。