星辰百科

1、酥炸小白鱼。原料：处理好的小白鱼450克，辣椒面8克，花椒粉2克，盐、料酒适量。做法步骤：把沥净水的小白鱼放在小盆里，依次撒上盐、辣椒面和花椒粉，淋上料酒，拌匀后腌制半小时左右。腌好的小白鱼取出沥净腌汁，然后起锅烧油，将油温烧到七八成热的时候，下入小白鱼炸到表面呈金黄色即可。

2、清蒸小白鱼。把处理干净的小白鱼放在小盆里，然后切点生姜丝，在每条小白鱼的肚子里都塞点生姜丝，摆入蒸盘中。蒸锅烧开后放入小白鱼，大火蒸7到8分钟，取出蒸盘把汤汁滗掉，再切点葱丝摆在小白鱼上面，淋适量蒸鱼豉油。烧适量滚油浇在葱丝上，激发出葱丝的香味，完成。

3、红烧小白鱼。原料：处理好的小白鱼适量，盐、白糖、料酒、蒸鱼豉油、红烧酱油、葱段、红辣椒段、姜片、蒜末适量。做法步骤：锅里稍微多放点油，烧到六七热时放入小白鱼，煎到两面金黄后盛出来待用。将姜片、蒜末和红辣椒段放在锅里，用煎鱼的余油爆出香味，然后倒入先前煎好的小白鱼。加料酒、蒸鱼豉油、红烧酱油和适量清水，烧开后加盐调味，盖上锅盖焖煮到汤汁浓稠后，加少许白糖提鲜，起锅。