星辰百科

1、红烧安康鱼

（1）食材：安康鱼、姜、蒜、植物油、生抽酱油、酱油、白砂糖、米酒。

（2）清洗的安康鱼斩块，用姜蒜、米酒侵泡一会除腥。

（3）先烧一锅沸水，放进安康鱼绰水，除掉安康鱼的腥味儿，捞起来备用。

（4）另起炒菜锅，放进食用油烧开，放进葱蒜曝出香气。

（5）放进生抽酱油、酱油、白砂糖、冷水煮沸。

（6）放进安康鱼，放进适当的米酒，大火烧开，转文火炖十分钟就可以了。

2、清炖安康鱼

（1）食材：安康鱼、葱、姜、米酒、食用油、盐、白胡椒粉、香莱、芝麻油、花椒粒。

（2）安康鱼清洗葱姜切片香莱预留。

（3）锅中添加花椒粒炒出香味再放进姜蒜炒出香味。

（4）烧开水，放进安康鱼米酒大火烧开转文火烧煮约二十分钟去掉白沫子将葱姜花椒粒捞起来添加适量的盐调料就可以。

（5）中添加香莱末白胡椒粉味精芝麻油。

（6）将炖好的安康鱼倒进碗中那样清炖安康鱼就做好了。

3、安康鱼炖豆腐

（1）材料:安康鱼适量、盐适量、料酒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、醋适量、鸡精。

（2）安康鱼剁成大块。

（3）焯水，一定要用凉水入锅(这样可以逼出血水,减少腥味)水里加一点盐、料酒。

（4）锅中加入适量油(比炒菜的用油量稍大)将花椒和大料放入油中炸出花椒的香味,放入葱姜蒜和干辣椒炒香。

（5）加入半碗豆瓣酱炒。炒酱是关键,一定要炒香,而且不能糊。往锅里倒一点醋,烹锅,立刻加入适量水(以能盖过鱼为准)烧开。加入适量的盐和鸡精,自己尝一下汤的味道。

（6）加料酒,加入焯好的安康鱼块。

（7）然后是豆腐块。

（8）豆腐就均匀码在鱼上面不要动。盖上锅盖,炖半小时。揭开即可。

4、奶白安康鱼汤

（1）主料:安康鱼(1条(5斤))辅料大蒜(适量)姜片(适量)枸杞(适量)厨具电磁炉、汤锅、砂锅、大蒜、姜片、枸杞。

（2）调料:盐、料酒、白胡椒粉鱼康鱼洗净,将鱼内脏去除干净,剁成大块锅中加水,将安康鱼块放入锅内焯烫,加入盐、料酒；

（3）去腥焯烫好的鱼块捞出备用

（4）锅中做油,将大蒜、姜片入锅煽炒佐料炒香后,将鱼块放入锅中煎炒；

（5）煎炒出香味时,再冲入开水将所有材料倒入砂锅内；

（6）用砂锅小火炖制1小时,炖制汤呈奶白色将枸杞放入砂锅内,再炖制10分钟、最后加入适量的盐和白胡椒粉即可。