星辰百科

1、食材：墨鱼仔、洋葱、胡萝卜、青、姜片、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、白糖、红油豆瓣酱。

2、墨鱼仔解冻冲洗一遍，这是已经处理干净的，所以价格也稍微贵一些，其实炒出来是很少的。胡萝卜切菱形片，洋葱、青椒切片，姜切丝。准备一些花椒和八角，锅中烧水，水开倒入墨鱼仔焯水1分钟。焯水后的墨鱼仔几乎熟了，沥干水分备用。墨鱼仔提前焯水，不焯水的话炒的时候会出水，口感就不好了。

3、锅中倒油，倒入花椒、八角、姜丝炒出香味。倒入红油豆瓣酱炒出红油，倒入胡萝卜、洋葱、青椒翻炒。都是比较好熟的菜，翻炒均匀可以。倒入沥干水分的墨鱼仔。墨鱼仔提前焯水之后，再用来炒就不会出水了。墨鱼仔很好熟，不需要加水炖，大火煸炒出来脆嫩口感更好吃。

4、入一勺生抽，一茶匙老抽提色，一茶匙白糖提鲜，翻炒均匀。一勺生抽咸味就够了，不需要添加盐了。炒好的墨鱼仔脆嫩Q弹，鲜嫩爽口超开胃，吃起来一点都不腥。