星辰百科

1、原料:乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐、味精、醋、胡椒粉。

2、先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮放在凉水锅里,在旺火上烧开后端下锅浸泡6小时。

3、然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时换成凉水再烧,如此反复五六次,以去掉其咸腥味。

4、将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精烧制。

5、待汤烧开后撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀。

6、再放入醋和胡椒粉翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内撒上香菜末即成。